La Carte
La carte vous est proposée en semaine le soir ainsi que le week-end.
Nous proposons pour ces services le Menu du Jour ou le Menu Retour du Marché.
Nous proposons pour ces services le Menu du Jour ou le Menu Retour du Marché.
Nos formules
Formule à 34€ : un plat au choix
Formule à 46€ : une entrée et un plat au choix
Formule à 58€ : deux plats au choix
Formule à 62€ : une entrée et deux plats
Nos entrées
Le thon coupé en carpaccio, pesto au basilic et huile d'olives Kalamata « 1ère pression extra brut » (plat signature depuis 1988)
Soupe de poissons servie avec ses croûtons frottés à l'ail et son pistil de safran (plat signature depuis 1988)
Les asperges en duo, vinaigrette aux agrumes et poivre de Timut, lard paysan, petits croûtons
Le poulpe en carpaccio cuit tendrement, pamplemousse et radis en pickels, caviar de saumon
La lisette grillée servie tiède, petits pois, menthe et citron vert, dans l'esprit d'un mojito
Nos plats
Le calamar cuit basse température, en spaghettis, aux agrumes, copeaux de parmesan, pesto de basilic, focaccia toastée
Les gambas juste snackées, poireaux vinaigrette et ravioles de ricotta, émulsion bisque de crustacés
Les noix de St Jacques, caviar d'aubergine et légumes de printemps, espuma choron à l'orange
Le chateaubriand de boeuf pour 2 personnes (+5€/pers.), gratin dauphinois, légumes et sa véritable sauce béarnaise
Tournedos de boeuf, sauce marchand de vin, purée de pomme de terre et légumes de saison
Le quasi de veau cuit basse température cuit basse température, trilogie autour de l'asperge, jus de viande aux olives noires
Gourmandises de saison 12€
Citron et gingembre dans l'esprit d'une tarte meringuée
Trois chocolats en jeu de texture, sorbet coeur de Guanaja
Millefeuille fraise/rhubarbe, sorbet citron/basilic, gel gingembre
Poire pochée à la vanille, farcie d'un crémeux praliné, cake caramel et glace aux jeunes pousses de sapin
Brownie chocolat/cacahuètes, variation autour de la fraise
Notre sélection de fromages affinés servie sur assiette