La Carte
La carte n'est pas proposé le midi en semaine.
Pour les services du lundi, jeudi et vendredi midi,
nous vous proposons le Menu Affaires ou le Menu Retour du Marché.
Pour les services du lundi, jeudi et vendredi midi,
nous vous proposons le Menu Affaires ou le Menu Retour du Marché.
Nos formules
Formule à 34€ : un plat au choix
Formule à 46€ : une entrée et un plat au choix
Formule à 58€ : deux plats au choix
Formule à 62€ : une entrée et deux plats
Nos entrées
Le thon coupé en carpaccio, pesto au basilic et huile d'olives Kalamata « 1ère pression extra brut » (plat signature depuis 1988)
Soupe de poissons servie avec ses croûtons frottés à l'ail et son pistil de safran (plat signature depuis 1988)
Le tartare de boeuf au couteau, nectarines fraîches et radis, vierge cébettes, courgettes, amandes
Le poulpe en carpaccio cuit tendrement, pamplemousse et radis en pickels, caviar de saumon
Le foie gras de canard (suppl+4€), gelée de mûre et chutney d'oignons caramélisés au piment d'Espelette
Nos plats
Le calamar cuit basse température, en spaghettis, aux agrumes, copeaux de parmesan, pesto de basilic, focaccia toastée
Les cuisses de grenouilles, arancini de mollets, les cuisses en gigolettes juste snackées, émulsion aux herbes du Jardin sur une poêlée de champignons
L'espadon grillé servi mi-cuit, risotto de butternut et crémeux de courge, bisque aux agrumes
Le chateaubriand de boeuf pour 2 personnes (+5€/pers.), gratin dauphinois, légumes et sa véritable sauce béarnaise
Tournedos de boeuf, sauce marchand de vin, purée de pomme de terre et légumes de saison
Le filet de canard, piperade basque confite, polenta au piment d'Espelette, fine chiffonade de chorizo Bellota
Gourmandises de saison 12€
Citron et gingembre dans l'esprit d'une tarte meringuée
Trois chocolats en jeu de texture, sorbet coeur de Guanaja
Figues rôties, gaufre au sésame, caramel de figue et glace sésame
Variation autour de la pêche, fine gelée au Jasmin et poivre de Timut, sorbet pêche de vigne
Mirabelle et fenouil en déclinaison, panacotta à la vanille de Madagascar, crème glacée anisée
Notre sélection de fromages affinés servie sur assiette